Ro



Ru
.: Главная .: Производство биотоплива .: Оборудование и Технологии .: Садоводство и виноградарство .: Услуги .: Контакты

Виноделие, ликероводочное производство, пивоварение.

Компания «RS ENGINEERING» предлагает Вам современное оборудование в виноделии. Использование данного оборудования позволяет получать высококачественные вина не уступающие зарубежных производителей. Обширные знания и многолетний опыт наших технологов позволяют предложить Вам новые технологии производства вина. Предлагаемое нами оборудование позволят вам с наименьшими затратами получать высококачественные вина.

ДУБОВАЯ КЛЕПКА, ГРАНУЛЫ, ПОРОШОК И ЧИПСЫ:

Для более интенсивного и более быстрого придания винам качественных показателей, наша компания предлагает дубовую клепку, гранулы, порошок и чипсы.

Клепка, гранулы, порошок и чипсы производятся с различной степенью термообработки.

Они не подвергаются химической, ферментной или физической обработке, кроме термообработки. Различная степень термообработки вызывает развитие различных тонов аромата и специфических оттенков вкуса в букете вина.

Сенсорные профили и их химический состав были получены, исходя из мацерации дубовых чипсов в базовой модели раствора имитирующего химический состав вина.
Как и все натуральные продукты, дерево может представлять определенное варьирование результатов.

Необожженные
Легко обожженные
Средне обожженные
Сильно обожженные

 

Порошок добавляется прямо в виноград или при брожение в поднимающееся шапке мезги.

 

Гранулы добавляется в шапке мезги.

 

Чипсы добавляются в вине после брожения в емкостях для хранения.

 

Клепка добавляется в вине после брожения в емкостях для хранения.

Необожженные:
Используемые во время спиртового брожения, легко обжаренные чипсы улучшают структуру танинов вина в меньшей степени в сравнении с необожженными чипсами, но увеличивают объем, мягкость вкуса вина. Они помогать стабилизировать цвет красных вини можно отметить усиление фруктовых тонов аромата.

Легко обожженные:
Используемые во время спиртового брожения, легко обжаренные чипсы улучшают структуру танинов вина в меньшей степени в сравнении с необожженными чипсами, но увеличивают объем, мягкость вкуса вина. Они помогать стабилизировать цвет красных вин и можно отметить усиление фруктовых тонов аромата.

Средне и сильно обожженные:
Комбинированное использование чипсов средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Чипсы среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. Чипсы сильного обжига обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов, и сильным дубовым тоном во вкусе.

В ходе производства древесины также тестируются на наличие веществ ответственных за возникновения «коркового тона»: галоанизолы (ТСА трихлоранизол), ТеСА, РСА, ТВА) и галофенолы (ТСР, ТеСР, РСР, ТВР). Содержание этих компонентов в древесине ниже уровня восприятия. Во время обжаривания горение чипсов исключено. Содержание бензо(а)пиренов ниже границы определения.

Условия применения:
Не обжаренные или легко обжаренные чипсы рекомендуются применять при проведении спиртового брожения. Средний и сильный тип обжарки используется во время выдержки вина.
Перед началом спиртового брожения чипсы или порошок могут быть добавлены в сусло или мезгу.
Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и зафиксировать фруктовые тона аромата вина.
В конце брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматический профиль и округлость вкуса. Во время выдержки чипсы позволяют производителю отслеживать развитие дубовых тонов аромата. Используя смесь средней и сильной обжарки, вы можете регулировать вкус дуба в вашем вине. Чипсы можно добавлять в свободном виде, в емкость или бочку. Также можно использовать матерчатые контейнеры, произведенные из пористого материала.

Предварительная подготовка чипсов:
Чипсы поставляются не стерильными, но очищены достаточно хорошо. Теоретически, они не нуждаются в специальной обработке. Если вы не уверены в условиях хранения (не герметичная упаковка) и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть их некоторое время в сульфитированной воде при комнатной температуре (не долго) для того, чтобы избежать слишком большой потери их ароматических свойств. Использование хлорированной воды недопустимо из-за риска выработки галоген фенолов (трихлоранизол ответственный за пробочный тон).

Время взаимодействия с вином:
Если вы используете чипсы при брожении, они должны находиться весь период брожения в емкости.
Если вы используете чипсы при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином.


© 2009 RS Engineering